içli köfte tarifi ne demek?
İçli Köfte Tarifi
İçli köfte, Türk mutfağının en sevilen ve yapımı özen gerektiren lezzetlerinden biridir. Temelde iki ana bölümden oluşur: dış harç (kabuk) ve iç harç.
1. Dış Harç (Kabuk) Malzemeleri:
2. İç Harç Malzemeleri:
- Kıyma: İç harcın temel protein kaynağıdır.
- Soğan: İnce doğranmış soğan, harca lezzet katar.
- Ceviz (İri çekilmiş): İç harca kıtır bir doku ve lezzet verir.
- Maydanoz (İnce kıyılmış): Tazelik ve aroma katar.
- Sıvı yağ: Kıyma ve soğanı kavurmak için kullanılır.
- Tuz, Karabiber, Pul Biber, Kimyon: İç harcı lezzetlendirmek için kullanılır.
Hazırlanışı:
- İç Harcın Hazırlanması: Kıyma sıvı yağda kavrulur. Soğan eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulmaya devam edilir. Baharatlar, ceviz ve maydanoz eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
- Dış Harcın Hazırlanması: İnce bulgur sıcak su ile ıslatılır ve şişmesi beklenir. Ardından irmik, un, haşlanmış patates/kabak, salça ve baharatlar eklenerek yoğurulur. Ele yapışmayan bir kıvam elde edilene kadar yoğurmaya devam edilir.
- Şekil Verme: Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve içi oyulur. İç harçtan bir miktar konularak kapatılır ve oval şekil verilir.
- Pişirme: Hazırlanan içli köfteler kaynar tuzlu suda haşlanarak veya kızgın yağda kızartılarak pişirilir. Haşlama yöntemi tercih edildiğinde köfteler su yüzüne çıkana kadar pişirilmelidir.
Püf Noktaları:
- Dış harcın kıvamı çok önemlidir. Çok sert veya çok yumuşak olmamalıdır.
- İç harcın soğuması şekil verme işlemini kolaylaştırır.
- Şekil verirken ellerin ıslatılması, harcın yapışmasını engeller.
- Pişirme süresi, köftelerin büyüklüğüne göre değişebilir.
Afiyet olsun!